真空快速冷卻機(jī)也稱為：真空預(yù)冷、真空速冷機(jī)、真空易冷機(jī)、真空冷卻機(jī)等，它是真空狀態(tài)下，水沸點降低、以被蒸發(fā)的水汽帶走熱量而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫的設(shè)備。真空快速冷卻機(jī)以水分子為降溫介質(zhì)、且降溫方向由食品芯體往表層降溫——也即水分子在蒸發(fā)通道中的行進(jìn)方向。

元月三日消息，據(jù)悉：真空快速冷卻機(jī)分為：一代真空預(yù)冷機(jī)——蒸汽式真空快速冷卻機(jī)，即以蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空，該型真空快速冷卻機(jī)由于真空度不高，如不采用冰水等二次降溫，其目標(biāo)溫度僅能達(dá)到20°C左右；二代真空預(yù)冷機(jī)——采用機(jī)械式真空泵直接抽真空，其真空度較高（上海鋼擎真空快速冷卻機(jī)極限真空度能達(dá)到200Pa左右，一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓約為10萬Pa）,目標(biāo)溫度可直達(dá)0℃，甚至更低。

真空快速冷卻機(jī)有別于冷庫等冷卻設(shè)備，真空快速冷卻機(jī)是通過真空泵抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點如下：

1、真空箱的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷；

2、真空快速冷卻機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；

3、真空快速冷卻機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍0-4，真空快速冷卻機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要8-12小時；

4、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；

5、真空快速冷卻機(jī)使得高溫熟食快速避開容易滋生的溫度帶30度-60度。

 真空快速冷卻機(jī)是食品降溫、冷卻、保鮮設(shè)備，真空快速冷卻機(jī)主機(jī)對密閉的真空箱體抽真空，使得水分子在100℃-0℃范圍都能沸騰、蒸發(fā)、并帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻的、富含水分物質(zhì)快速降溫達(dá)到目標(biāo)設(shè)定值（一般真空快速冷卻機(jī)設(shè)定溫度為冷藏保鮮溫度，即0℃-4℃）。滿載高溫熟食（如醬肉、鹵肉、炒制預(yù)制菜等）冷卻周期為20多分鐘（湯料等純液體食品需要45分鐘左右）。

真空快速冷卻機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)同屬食品保鮮設(shè)備，它們配合使用對食品保鮮效果更佳。真空快速冷卻機(jī)將高溫熟食或有機(jī)生鮮蔬果芯體溫度降至冷藏保鮮溫度（0℃-4℃，一般考慮回溫，真空預(yù)冷目標(biāo)溫度設(shè)置成包裝車間溫度（12℃作用）），然后實現(xiàn)氣調(diào)鎖鮮包裝，包裝后的成品鎖鮮裝放置冷庫冷藏，或?qū)⑵洚?dāng)日冷鏈配送。

真空快速冷卻機(jī)應(yīng)用范疇？原則上，被真空快速冷卻機(jī)所預(yù)冷的被冷卻物質(zhì)需要具備如下條件：1、富含水分，如：鹵肉、醬肉、面食、米飯、菜肴、預(yù)制菜等熟食品，以及水果（整個成熟西瓜除外）、蔬菜、鮮肉、河鮮、海鮮等生鮮食品；2、被冷卻物質(zhì)水分子易于從芯體往表層蒸發(fā)的物質(zhì)。也即，該物質(zhì)表層不致密，如：整個為切開的生鮮西瓜、土豆、根莖菜類等不適合真空快速冷卻機(jī)自然預(yù)冷。

真空快速冷卻機(jī)在生產(chǎn)、制造中對相應(yīng)處理能力的設(shè)備真空泵的選用，及真空腔體（含真空箱體、捕水器箱體、真空管路）的密閉程度需要嚴(yán)格把關(guān)，尤其是真空腔體不能有微米級的漏洞。

在日常接受客戶關(guān)于真空快速冷卻機(jī)時，很多客戶錯將真空快速冷卻機(jī)與冷庫冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空快速冷卻機(jī)是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備，被冷卻必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻快速降溫；冷庫冷源是靠壓縮機(jī)對冷媒驅(qū)能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對蒸發(fā)器降溫，由冷庫內(nèi)置風(fēng)扇通過空氣介質(zhì)傳遞冷量。

上海鋼擎雙臺熟食型真空快速冷卻機(jī)安裝現(xiàn)場

真空快速冷卻機(jī)類型 真空快速冷卻機(jī)按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空快速冷卻機(jī)、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空快速冷卻機(jī)，風(fēng)冷型真空快速冷卻機(jī)、水冷型真空快速冷卻機(jī)，單開門真空快速冷卻機(jī)、雙開門真空快速冷卻機(jī)，實驗型真空快速冷卻機(jī)、商用型真空快速冷卻機(jī)等。

真空快速冷卻機(jī)、冷庫都是冷卻設(shè)備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空快速冷卻機(jī)與冷庫區(qū)別在于：冷卻介質(zhì)真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，冷庫為空氣；冷卻方向真空快速冷卻機(jī)冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫由表及內(nèi)；冷卻效率箱體功率的真空快速冷卻機(jī)冷卻效率比冷庫高出數(shù)倍乃至10多倍。

上海鋼擎氣調(diào)包裝機(jī)客戶現(xiàn)場